直到上世纪五十年代，津市牛肉粉行业一直保持“伊斯兰文化”体制。凡是米粉店是都是回民馆，只要吃米粉，全属清真粉。这种体制虽然保证了津市牛肉米粉的本正源清，但是，也极大地桎梏了津市牛肉米粉行业的发展。第一个打破这个桎梏，让津市牛肉米粉能开枝散时，走上多渠道发展坦途的是贺记粉馆的创始人贺传华。
贺传华本是个泥瓦匠，因为很会打灶，所以与老刘聋子店结缘。在打灶的工作过程中，贺传华居然领略了津市牛肉粉的制作原理。于是，经过反复琢磨磨砺，他成功地将湘菜厨艺引入津市牛肉米粉的后厨，开创了津市牛肉米粉“浓烈川湘风”流派，其显明特点是：辣椒熬汤、洋葱入钵、麻辣香醇、刺激浓烈。所谓“辣汤粉” (一说花汤粉)使开始于贺记粉馆创办之时。
贺传华是个极富开创精神的人。他揣摩刘松生的药膳汤秘方，自己试兑调制了有28味香药料配方的“增味香辣牛肉汤”配方。他还研究津市牛肉粉的基本制作工艺，广泛收徒传艺。后来，他索性把津市牛肉米粉馆开到了常德，开到了长沙，再后来，他开成了津市牛肉米粉连锁店……
贺传华去世后，他的几个子女都继承了他的衣钵，从事津市牛肉米粉的经营。走过津市的街面，你会看见很多家“贺记粉馆”，他们都谨守贺传华的从业遗训：“保证质量，保证卫生。”
