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津市牛肉米粉历史悠久，源远流长。明朝洪武年间军队入驻常德、澧州一带，回、维民族大量移入，“采食澧田”，在洞庭湖平原这块肥沃土地上，米为主食。北方回民也只能入乡随俗，以当地的米粉代替面条，但改不掉的是对牛肉的热爱。两者结合，这便有了津市牛肉粉最初的诞生。

津市牛肉米粉和云南过桥米线、桂林米粉、并称中国闻名的三大米粉。津市，作为最正宗的湖南牛肉米粉所在地，当地人的早晨从一碗米粉开始，一方水土一方味，肉香粉嫩惹人馋。历经百年，兼容并蓄的津市人，以自己的美食经验，将传统牛肉粉工艺由“原汤”制粉，改为结合二十余种中草药而成的“药汤”制粉，2009年津市牛肉米粉载入《中国湘菜大典》：“回族风味与汉族风味相互融合而成的特色食物。米粉软滑滚烫，牛肉酥烂，浓香四溢。主料改回族传统面条为大米制成的线粉，油码则避开汉族习用的猪肉，有牛肉丝、牛杂、卤蛋、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。” 据考证，津市牛肉米粉有“驱寒除湿、促进食欲、柔和血管、兴奋神经”的功效，大受老百姓欢迎。
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津市牛肉米粉
津市牛肉米粉
1、座落在洞庭湖畔的津市，是远近闻名的米粉之乡，津市牛肉粉不仅是津市人爱吃，常德人、荆洲人、松滋人好多人都爱吃。近年来，津市牛肉粉更成为津市地方的一张特殊名片，在全国有了名气。
1、座落在洞庭湖畔的津市，是远近闻名的米粉之乡，津市牛肉粉不仅是津市人爱吃，常德人、荆洲人、松滋人好多人都爱吃。近年来，津市牛肉粉更成为津市地方的一张特殊名片，在全国有了名气。
2、津市牛肉粉的流传已有四百多年的历史。清初实行“改土归流”政策后，随之出现了一次人口大迁徙。津市牛肉粉就是在南北人口大迁徙过程中南北饮食文化融合的产物。
2、津市牛肉粉的流传已有四百多年的历史。清初实行“改土归流”政策后，随之出现了一次人口大迁徙。津市牛肉粉就是在南北人口大迁徙过程中南北饮食文化融合的产物。
3、相传北京西北方长城边上有一回纥人组成的部队，正将姓杨、副将姓马。在改土归流的政策颁行不久，这支部队奉命南下，走过了黄河，走过了长江，一直走到夜郎国的大门口才停下来。
3、相传北京西北方长城边上有一回纥人组成的部队，正将姓杨、副将姓马。在改土归流的政策颁行不久，这支部队奉命南下，走过了黄河，走过了长江，一直走到夜郎国的大门口才停下来。
11、岁月如梭，杨马二将军西辞以后，后人不知前事如何，只有牛肉粉在以津市为中心的澧县、津市一带生下了根。
11、岁月如梭，杨马二将军西辞以后，后人不知前事如何，只有牛肉粉在以津市为中心的澧县、津市一带生下了根。
4、杨、马将军率领回人部队在澧州城东一个名叫东田堰的地方驻扎了下来。这个地方澧水、澹水、道水、涔水四水汇聚，一片泽国。当时的津市就是这泽国中几个沙州连结一起的小鱼村，距东田堰不过十来里路。
4、杨、马将军率领回人部队在澧州城东一个名叫东田堰的地方驻扎了下来。这个地方澧水、澹水、道水、涔水四水汇聚，一片泽国。当时的津市就是这泽国中几个沙州连结一起的小鱼村，距东田堰不过十来里路。
5、回纥人由于长期过着游牧生活，不懂南国农事，为解决生活困难，杨、马将军便下命军士牧鹅、牧牛，以图自给自足。东田堰一带遂成了鹅的牧场。后来澧州人便据此将回人居住的东田一带叫“杨家大鹅场”。
5、回纥人由于长期过着游牧生活，不懂南国农事，为解决生活困难，杨、马将军便下命军士牧鹅、牧牛，以图自给自足。东田堰一带遂成了鹅的牧场。后来澧州人便据此将回人居住的东田一带叫“杨家大鹅场”。
10、军官们吃粉则围桌而坐，桌上放着火炉子，炉子上炖着牛肉汤锅，然后将米粉一小碗一小碗倒进汤里去，又从汤里拖出来食用，吃米粉时还边聊天边喝酒，直到尽兴，这种吃法，后来称之为“炖粉”，云南过桥米粉的吃法与这种吃法相似，很可能是同出一源。
10、军官们吃粉则围桌而坐，桌上放着火炉子，炉子上炖着牛肉汤锅，然后将米粉一小碗一小碗倒进汤里去，又从汤里拖出来食用，吃米粉时还边聊天边喝酒，直到尽兴，这种吃法，后来称之为“炖粉”，云南过桥米粉的吃法与这种吃法相似，很可能是同出一源。
6、回纥人不习惯南国米饭，伙军及家属子女们便按照北方人做面条的方法，把大米煮烂后挤出水份，再牵拉成丝而后食用，这就成了我们现在的米粉。
6、回纥人不习惯南国米饭，伙军及家属子女们便按照北方人做面条的方法，把大米煮烂后挤出水份，再牵拉成丝而后食用，这就成了我们现在的米粉。
7、回纥人喜欢吃牛肉，牛肉汤自然成了米粉的最佳“拍档”，牛肉汤泡米粉很快便成了杨马将军部队中的主要食品。一种具有深远意义的食品文化就是这样不经意地传开了。
7、回纥人喜欢吃牛肉，牛肉汤自然成了米粉的最佳“拍档”，牛肉汤泡米粉很快便成了杨马将军部队中的主要食品。一种具有深远意义的食品文化就是这样不经意地传开了。
8、经过不断摸索，制米粉有了两种工艺，一种是抽拉成粉条后晾干，贮藏食用，是谓干米粉；另一种是拉成粉后立即食用，是谓鲜米粉。
8、经过不断摸索，制米粉有了两种工艺，一种是抽拉成粉条后晾干，贮藏食用，是谓干米粉；另一种是拉成粉后立即食用，是谓鲜米粉。
9、吃粉的方法也有不同，兵士们吃粉，用火锅将水烧开后将米粉倒进去，稍待片刻再一碗一碗捞上来，分别加上牛肉和牛肉汤，不择场所或蹲或站随意食用，后来这种吃法称之为“下粉”。
9、吃粉的方法也有不同，兵士们吃粉，用火锅将水烧开后将米粉倒进去，稍待片刻再一碗一碗捞上来，分别加上牛肉和牛肉汤，不择场所或蹲或站随意食用，后来这种吃法称之为“下粉”。
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自2018年12月以来，我市先后拟定《津市牛肉米粉产业发展实施方案》《津市牛肉米粉三年（2019—2021）行动计划》《津市牛肉米粉产业发展扶持政策》《津市市实施乡村振兴战略三年行动计划（2018-2020）》《2019年津市牛肉米粉产业发展工作计划》正在广泛征求意见，待走完相关程序后正式发布。旨在贯彻落实常德市委、市政府加快米粉特色产业发展的战略部署，把津市牛肉米粉打造成湖南特色小吃品牌和百亿特色产业。
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