“吃清炖、去曹记! ”这是很多津市牛肉米粉食客的一个习惯性选择。大凡吃过曹记清炖粉的人多有这样的感觉：曹记清炖牛肉米粉，汤色亮，粉味鲜，清爽养眼，食有余香。跟着曹声平学艺的天南地北徒弟们都是有一种禅语: “俺师傅做粉的关键是工艺稳定，工序定型，达到工化处理标准，完全可以与麦当劳、肯德基比美。”然而老曹自己却说“开个粉馆没什么特别巧的东西，一要选料精，二要做得净，三要耐得烦。”到底谁的禅语最准呢？也许都说得对，也许都讲得不完整，但不管怎么样，曹记清炖牛肉米粉的确在津市牛肉米粉“大观园”中有着醒目的席位。
老曹自1986年创办曹记粉馆就一直呆在“太子庙”巷子里。其间只是从巷子深处向巷口挪过一次“趴”。如同他恋旧的癖好，老曹做粉追求的就是四个字：原汁原味。他的清炖牛肉粉用料讲究，一直坚持以“胸板子牛肉”为主，不符合他的要求的牛肉，即使价钱再好，态度再不错，送到店里也拒收。清炖牛肉粉一要诀在“汤”。老曹坚持“双汤”跳粉，每天进多少牛肉，能熬制多少汤，便只卖多少粉，绝不苟且。所以，到曹记粉馆用过曹记清炖粉的人总是对那一碗亮晶晶汤印象难忘，看不见油渍，闻不着腥味，喝到嘴里却是又鲜又香又有点甜……
当然，老曹的粉馆也是津市回维文化有关联。曹声平能做牛肉粉的本事是他母亲张叶青传给他的，而他的母亲在上世纪五、六十年代便是津市集农回民饮食店的服务员，由于张妈与粉馆掌勺的杨师傅关系相处得比较融洽，有意无意间便学会了调制牛肉粉的手艺。后来，母亲又把这手艺教给了儿子，本以为这旁门左道的功夫既不会影响儿子的事业，又能为儿子增添生活的乐趣，没料到在改革开放的年代，曹声平却把母亲传授的“左道”功夫当成了正用，栽成了一棵“摇钱树”。
