津市牛肉粉是津市地方标志性名吃，自清中叶盈市迄今二百余年。观其主要工艺演进过程，大致可分为毛汤粉，药膳汤粉，清香风味，川湘风味，药膳风味和清真风味。黄记炖粉馆是传承津市牛肉米粉的重要名店之一，在全面承袭发展津市牛肉米粉传统工艺基础上，尤在清真和清香工艺方面颇有建树。其特色臊子粉——黄记牛簧碗粉堪称津城地方一绝；其“夜市炖粉”更是津城一颗龙涎馋珠，引得各方食客踏踵而至，交口赞誉。
津市牛肉米粉本与津城伊斯兰文化密切关联。黄记炖粉馆就是回族黄姓人家的家族产业。上辈老人黄承家先生是津城回维人群中的佼佼者。上世纪五十年代，他成为国家干部，并长期担任地方废牛交易、屠宰单位负责人，为保护伊斯兰文化和维护回维群众权益作出过杰出贡献。文革中毁寺拆庙之风曾殃及清真寺，承家公挺身而出，将清真寺海老师傅安置到废牛场工作，并按照国家民族政策坚持落实阿匐(老师傅）宰牲的“刀儿权” (宰牛羊时唸伊斯兰经文)。
时逢改革开放，黄家兄弟相继下岗，在其母黄秋云的鼓励和带领下，大哥黄祖祥率先垂范，兄弟几个像父辈一样竞相开馆创业。由于自小识牛知牛，至于辨肉备料，循汤就粉一类，早是家常事情。几年的拼搏努力，终于把黄家的清真小厨房精心打造成了津城清真家常特色的大食堂。黄记炖粉馆就这样成为了津城牛肉米粉百花园中一枝奇葩。
