津市牛肉米粉历史悠久,源远流长。明朝洪武年间军队入驻常德、澧州一带,回、维民族大量移入,“采食澧田”,在洞庭湖平原这块肥沃土地上,米为主食。北方回民也只能入乡随俗,以当地的米粉代替面条,但改不掉的是对牛肉的热爱。两者结合,这便有了津市牛肉粉最初的诞生。
津市牛肉米粉和云南过桥米线、桂林米粉、并称中国闻名的三大米粉。津市,作为最正宗的湖南牛肉米粉所在地,当地人的早晨从一碗米粉开始,一方水土一方味,肉香粉嫩惹人馋。历经百年,兼容并蓄的津市人,以自己的美食经验,将传统牛肉粉工艺由“原汤”制粉,改为结合二十余种中草药而成的“药汤”制粉,2009年津市牛肉米粉载入《中国湘菜大典》:“回族风味与汉族风味相互融合而成的特色食物。米粉软滑滚烫,牛肉酥烂,浓香四溢。主料改回族传统面条为大米制成的线粉,油码则避开汉族习用的猪肉,有牛肉丝、牛杂、卤蛋、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。” 据考证,津市牛肉米粉有“驱寒除湿、促进食欲、柔和血管、兴奋神经”的功效,大受老百姓欢迎。